①弁当箱は隅々まで洗う。漂白、熱湯消毒し、水分を拭き取って湿気ないところに保存。

②炊飯時に酢をプラス。酢の酢酸に殺菌効果あり。梅干しのクエン酸やショウガのショウガオールにも殺菌効果があるが、全体によく混ぜる。

③素手で作業せず、手洗いもしっかり。

④肉・魚と野菜などでまな板を使い分ける。

⑤おかずの味は濃いめ。よく加熱した後、しっかり冷まし、水分を切ってから弁当箱に。

⑥まぜご飯（ふりかけなど常温保存のもの以外）、サルモネラ菌感染の恐れのある卵（卵を原料とするマヨネーズなども）、生野菜は入れない。

⑦抗菌シート、保冷剤、冷凍カップゼリーなどを利用

　細菌が増殖するのは１５～４０度なので、夏場は５０度以上に保温できるジャーの弁当箱を利用するのも１つの方法です。カレーのように温かいものだけでなく、麺類など冷たいものも詰められます。